“每天一个生鸡蛋，强身健体又补脑”“运动员都靠喝生鸡蛋增肌”……在养生圈和健身圈，生鸡蛋的功效流传已久，不少人将其视为天然补品。然而，生鸡蛋真的如传说中那般“神效”吗？它究竟有哪些好处？又暗藏着哪些风险？今天就来揭开生鸡蛋的神秘面纱，带你科学认识这种争议满满的食物！
一、生鸡蛋的营养成分：看似“完美”的营养包
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。一个50-60克的鸡蛋，含有7-8克优质蛋白质，且其氨基酸组成与人体组成模式接近，极易被人体吸收利用，生物价高达94，是食物中最理想的优质蛋白质来源之一。
此外，鸡蛋还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B群（如B1、B2、B6、B12），以及钙、磷、铁、锌等矿物质。其中，维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康有益；卵磷脂则是大脑和神经系统发育的重要物质，被认为有补脑的作用。从营养成分来看，生鸡蛋似乎完整保留了这些天然营养，没有经过烹饪的高温破坏，理论上能让人体直接获取“原汁原味”的营养。
二、传说中的“好处”：是否真有科学依据？
（一）增强免疫力
支持者认为，生鸡蛋中的蛋白质未经高温变性，能为身体提供更“鲜活”的营养，有助于增强免疫力。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质，充足的蛋白质摄入确实对免疫系统的正常运作至关重要。然而，生鸡蛋中的蛋白质在进入人体后，同样需要经过消化系统的分解，转化为氨基酸才能被吸收，与熟鸡蛋并无本质区别。
而且，生鸡蛋中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响生物素和蛋白质的吸收，反而降低了营养利用率。所以，靠喝生鸡蛋增强免疫力，并没有足够的科学依据。
（二）增肌健身
在健身圈，有人认为喝生鸡蛋能快速补充蛋白质，助力肌肉增长。但实际上，肌肉的生长不仅需要蛋白质，还需要合理的训练、其他营养物质的协同作用，以及充足的休息。且生鸡蛋中的蛋白质吸收效率不如熟鸡蛋，因为抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化。相比之下，经过烹饪的鸡蛋，蛋白质变性后更易被消化酶分解，吸收效果更好。此外，生鸡蛋还可能携带细菌，健身人群如果因食用生鸡蛋导致肠胃不适，反而会影响训练效果和身体健康。
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（三）润肺利咽
在传统民间说法中，生鸡蛋有润肺利咽的作用，常被用于缓解咳嗽、咽干等症状。有人会将生鸡蛋打入碗中，加入香油、白糖，用开水冲服。但从现代医学角度来看，目前并没有科学研究证实生鸡蛋具有这样的功效。而且，这种食用方式依然存在食用生鸡蛋的潜在风险，如感染细菌等，并不建议作为缓解症状的常规方法。
三、不容忽视的健康风险：比好处更值得警惕
（一）细菌感染风险
生鸡蛋最让人担忧的就是细菌污染问题，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。感染沙门氏菌后，患者会出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。尤其是儿童、老人、孕妇以及免疫力低下的人群，感染风险更高，后果也更为严重。除了沙门氏菌，生鸡蛋还可能被大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等其他细菌污染，这些细菌同样会引发肠道疾病，给健康带来威胁。
（二）营养吸收障碍
正如前文提到的，生鸡蛋中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响营养物质的吸收。抗生物素蛋白能与生物素紧密结合，导致生物素无法被人体吸收，长期食用生鸡蛋可能会引起生物素缺乏症，出现皮肤炎症、脱发、食欲不振等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化吸收率，使生鸡蛋的营养价值大打折扣。
（三）过敏反应
鸡蛋是常见的过敏原之一，生鸡蛋中的蛋白质结构完整，更容易引发过敏反应。过敏症状轻者表现为皮肤瘙痒、皮疹、红斑，重者可能出现呼吸困难、喉头水肿、过敏性休克等严重情况。对于已知对鸡蛋过敏的人群，食用生鸡蛋无疑是“雪上加霜”，必须严格避免。
四、科学饮食建议：理性看待生鸡蛋
虽然生鸡蛋在营养成分上有一定优势，但从健康角度出发，其潜在风险远远大于可能带来的好处。为了安全有效地获取鸡蛋的营养，建议将鸡蛋煮熟后食用。烹饪过程不仅能杀死鸡蛋中的细菌，还能破坏抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，提高蛋白质等营养物质的吸收利用率。返回搜狐，查看更多